河南特色面食制作工艺

食材：高筋面粉、羊骨、羊肉、海带、豆腐丝、粉条、香菜

①和面加盐、清水，反复揉匀醒面2小时，分成面坯抹油再醒1小时；

②羊骨羊肉大火熬煮3小时，熬出奶白色高汤；

③面坯拉扯扯成宽薄烩面片，下锅煮熟；

④碗底放配菜，盛入面片，浇滚烫羊汤，撒香菜辣椒油即可。

食材：绿豆浆、鲜面条、芹菜、花生米、辣椒油、芝麻

①绿豆浸泡磨浆，自然发酵变酸得到酸浆水；

②酸浆下锅小火煮开，下入鲜面条焖煮；

③面条吸满浆水后，加入煮熟芹菜、炸花生；

④淋香油、辣椒油，拌匀就是地道洛阳浆面条。

食材：鲜湿面条、五花肉、豆角、葱姜、生抽

①五花肉煸炒出油，放豆角翻炒，加调料加水没过食材；

②汤汁烧开后，面条平铺在菜上，盖锅盖中火焖15分钟；

③汤汁收至大半，关火用筷子把面条和菜翻拌均匀；

④焖面吸饱肉菜汤汁，鲜香入味即可出锅。